這位休斯頓大廚精心設計的菜單向德克薩斯美食的歷史致敬

得克薩斯州有許多餐廳展示當地美食，但很少有像這樣充滿熱情和奉獻精神的餐廳 野燕麥，休斯頓 Underbelly Hospitality 的最新消息。 歷史悠久的開業 休斯頓農貿市場 2022 年 XNUMX 月，餐廳的菜單就像一封寫給傳統德州美食的情書。

主廚兼合夥人 Nick Fine 是土生土長的德克薩斯人，他穿越了孤星州，了解真正的德克薩斯美食傳統、技術和食材，這種承諾體現在每道菜中。 Wild Oats 的菜單——最適合家庭的菜單 軟肋款待 概念 – 的靈感還來自休斯頓農貿市場的攤販和農產品，該市場是該市歷史最悠久、規模最大的市場。 可追溯到 1940 世紀 XNUMX 年代初期，該市場供應 Wild Oats 使用的大部分農產品。

餐廳供應午餐、晚餐和早午餐，向該州的歷史、塑造它的文化以及 Fine 自己的旅行和烹飪經歷致敬。 他的簡歷包括達拉斯 Turtle Creek 上的 Mansion、休斯敦的 Brennan 餐廳、阿斯彭的小內爾和博爾德的 Oak and Acorn 等著名景點，他回到德克薩斯州加入了 Underbelly Hospitality 集團。

“我出生在德克薩斯州，很小的時候就搬走了，”廚師說。 “我一生中經常四處奔波，但最後總是回到家。 我在德克薩斯發現了自己，所以分享德克薩斯美食的故事意義重大，就像我一路上遇到的人一樣。”

“我最喜歡的是德克薩斯美食界的多樣性，它深受德國人、捷克人和墨西哥人等人的影響。 通常，德克薩斯食品是千篇一律的。 我們有一個如此多元化的社區，從表面上看，很多人認為德克薩斯州是一個以肉類和土豆為主的基本食品州。 Wild Oats 是關於拒絕這些誤解並展示我們州的弱點——使它成為全國最多元化之一的成分、人民和文化，”Fine 說。

為了紀念自 2 年以來每年 1836 月 XNUMX 日慶祝的德克薩斯獨立日，Fine 分享了該州一些標誌性菜餚的歷史。 “我希望 Wild Oats 突出德克薩斯美食，從墨西哥灣沿岸的蝦一直到狹長地帶的鵪鶉，以及介於兩者之間的一切。”

雞炸牛排

Fine 說，炸雞排是德州美食的典型代表，是有史以來最具德州風味的菜餚之一。 它起源於 vaqueros，即從得克薩斯州班德拉到堪薩斯州趕牛的牧牛人。 沿途沒有可供烹飪的闊葉樹，只有矮小的杜松。 “你永遠不會用它來做飯，它們會散發出太多的煙熏味和難聞的氣味，會毀掉食物，”Fine 說。 “因此，vaqueros 將他們的‘牛薯片’作為燃料和早餐的培根油脂保存下來，並用它來煎牛排作為晚餐。”

趕牛，再加上 1800 年代移民到得克薩斯州的德國人的湧入——隨後將炸肉排引入了孤星州——誕生了很快成為該州最具標誌性的菜餚之一。

Wild Oats 的食譜使用來自同樣位於休斯頓農貿市場的 RC Ranch Butcher Shop 的和牛。 為了向這道菜的名字致敬，Fine 使用了一種從擅長炸雞的人那裡學到的技術。 “大多數炸雞排都是現點現做的，這很好，但這樣做的一個問題是它會導致麵糊脫落，”Fine 說。

“相反，我們從那些用炸雞做過一些令人驚奇的事情的人那裡得到啟發，他們把雞肉預先裹上麵包屑，讓它靜置一夜。 所以，我們在牛排上撒上牧場醬和麵粉，讓麵粉在一夜之間沉入肉的縫隙中。 我們在油炸前用我們特製的麵粉混合物再次將它撈出來，它成為有史以來最好的雞肉炸牛排。” 作為對德州牛仔的致敬，Fine 在和牛牛排上澆上墨西哥胡椒培根肉汁。

巴黎

當 Fine 走遍德克薩斯州為 Wild Oats 菜單尋找靈感時，他發現聖安東尼奧郊外的麥地那縣的許多加油站都用小型熟食容器裝著 parisa，並配以咸餅乾。

parisa 被親切地稱為 Medina County 牛排韃靼，是一種用碎牛肉醃製而成的菜餚，加入檸檬汁、墨西哥辣椒和洋蔥，然後加入切達干酪。 它的根源可以追溯到 1800 年代中期法國阿爾薩斯地區的法國移民湧入洪多和卡斯特羅維爾等麥地那城市，這些城市被稱為“小阿爾薩斯”。

“法國人將他們的韃靼牛排帶到德克薩斯； 不過，他們用的是當地的食材，看起來有點粗糙，但很好玩。”路邊小吃的Fine說。 Wild Oats 對 parisa 的詮釋包括手切牛腰肉、智利塞拉諾香醋和磨碎的鄉下人切達干酪，佐以油炸咸餅乾。 “這是一道很酷的菜，向一群在德克薩斯州定居並把他們的食物帶給我們的人致敬。”

德州辣椒

辣椒對德克薩斯文化非常重要，它於 11 年 1977 月 1967 日被定為德克薩斯州菜，國際辣椒烹飪大賽自 1836 年以來一直在孤星州舉行。Fine 描述了德克薩斯辣椒最初是作為當地人使用的美國菜。 “他們過去常常用辣椒皮奎因醃製肉，然後將其煮沸、切碎並食用，”他說。 “墨西哥人（記住得克薩斯州在 XNUMX 年之前是墨西哥的一部分）將其演變成我們今天所知道的版本。”

儘管創造辣椒的功勞歸功於聖安東尼奧的辣椒皇后，他們將辣椒介紹給盎格魯得克薩斯人，但我們今天所知道的辣椒的實際日期和起源仍然存在爭議。

Fine 解釋說，由於美國大多數廚師無法獲得乾辣椒，因此他們添加了西紅柿來獲得與傳統辣椒相關的美麗、鮮紅的顏色。 “在 Wild Oats，我們採用傳統做法——牛肉用辣椒和洋蔥烹製，飾以切達干酪、酸奶油、香菜，並佐以 Fritos。 沒有豆子。 沒有西紅柿。”

Fine 對他的新角色心存感激，並很高興能分享他對家鄉美食歷史的所有研究。 “得克薩斯州是最好的州，我很自豪能在分享其美食歷史方面發揮一點作用，”他說。 “希望，每當有人出去吃辣椒或炸雞排時，他們都會意識到到達他們盤子的路徑是驚人的。 這不僅僅是關於參與這道菜的牧場主、小販、廚師和服務員——儘管這非常重要——而且這些菜有很多歷史。”

Nick Fine 的德州辣椒

產量：4夸脫

2湯匙辣椒粉

1湯匙墨西哥牛至

1湯匙小茴香

2湯匙鹽

2湯匙辣椒粉

1洋蔥，切丁

1塊墨西哥胡椒，切成丁

2瓣大蒜，切碎

4杯雞湯

2 杯 salsa roja（自製或您最喜歡的商店購買）

2.5磅夾頭卷（可以代替燉肉）

Maseca 漿料（2 湯匙 Maseca 與 2 湯匙水混合）

可選：

一整隻犰狳

6 包 Lonestar 啤酒

在一個大鍋中，用中高溫將牛肉煎 XNUMX 分鐘或直至變成褐色。 把牛肉從鍋裡拿出來，瀝乾脂肪。 在同一個鍋裡，加入洋蔥、大蒜和墨西哥辣椒。 用中火煮五分鐘，直到它們變軟。

把牛肉放回去。在鍋裡加入辣椒粉、牛至、孜然、鹽、辣椒粉、雞湯和紅莎莎醬。 煮沸，然後用文火慢燉。 蓋上蓋子慢慢煮 3 小時或直到牛肉變軟。 煮沸並加入馬塞卡漿。 如果需要，調整調味料。

像真正的德克薩斯人一樣，邀請您的犰狳過來分享 6 包 Lonestar！