冰呆子來了——喬納森貝克和最好的雞尾酒冰

在當今世界，我們認為冰是理所當然的。 打開冷凍室門，它就在那裡。 在快餐店點任何飲料，你的塑料杯都會被裝滿。 冰，似乎無處不在，我們永遠不會停下來思考它的歷史、它的細微差別，或者它的不同類別和質量。 但是像喬納森·貝克這樣的人試圖改變我們對這一切的看法。

貝克自稱為冰迷，住在寒冷的緬因州波特蘭市——雞尾酒愛好者的熱門目的地。 在芝加哥大學完成關於冰川的碩士論文後，貝克對冰的興趣呈指數級增長。 現在，他已經過上了製作雞尾酒冰塊、寫下所有冰凍事物以及喝 Negronis 的生活。

這位西德克薩斯本地人談到了北美雞尾酒冰的現狀，並解釋了為什麼我們應該給冷凍水更多的尊重。

Claudia Alarcón：你是怎麼對冰這麼感興趣的？

喬納森·貝克： 我是一個冰呆子，要回去了。 小時候在德克薩斯州西部，我會期待每年我們遇到的幾個冰冷的日子。 我總是對冰感到自在——這也是我最終來到緬因州的部分原因，這個州有著悠久而傳奇的製冰歷史。 我還在芝加哥大學寫了關於冰在 XNUMX 世紀美國文學中作為隱喻的碩士論文。 自從讀完研究生後，我一直在閱讀和研究我能接觸到的所有與冰有關的東西。

阿拉爾孔： 冰的歷史令人著迷。 你在學習期間學到的最令人驚訝的事情是什麼？

貝克： 關於這個有很多話要說！ 在我們學會製冰之前，冷凍水比今天更受重視。 在現代之前，冰通常與女巫和怪物聯繫在一起。 我們第一次遇到科學怪人的怪物是在冰川洞穴中，這並非巧合。

同時，冰也被視為理解宇宙精神結構的一種方式。 許多哲學家、詩人和思想家——包括牛頓、史威登堡、柯勒律治、愛默生、梭羅和許多其他人——認為冰和雪花的分枝、鑲嵌鑲嵌性質是宇宙永恆和有意識展開方式的線索。

考慮一下晶體是如何被認為具有神秘特性的； 好吧，曾幾何時，水晶被認為是冰凍了很長時間以致於變成石頭的冰。 人們相信，就像水晶球一樣，可以通過觀察冰晶來預測宇宙的真實計劃。

除了這些精神和哲學思想之外，還有直截了當的製冰業歷史，絕對引人入勝。 XNUMX 世紀初，波士頓有一個名叫弗雷德里克·都鐸 (Frederic Tudor) 的人，他決定通過砍伐結冰的新英格蘭湖泊並將冰運到溫暖的地方來致富。 人們認為他瘋了。 他們相信冰在到達巴巴多斯或加爾各答之前就會全部融化。 其中一些確實融化了——但不是全部。

將人們變成冰戀人對都鐸來說是一個艱難的攀登，他曾幾次被投入債務人的監獄，但最終他笑到了最後。 世界上對冰鎮雞尾酒的大部分依賴都可以追溯到他。

阿拉爾孔： 在過去的幾十年裡，雞尾酒冰的世界發生了很多變化。 是什麼促使這種明顯的冰運動？

貝克： 有趣的是，你看到的那些又大又清澈的冰塊很大程度上歸功於一個人：Camper English，他經營著一個名為 學業. 2009 年，English 開始做實驗，試圖控製冰結冰的方向——他意識到，你可以通過在沒有蓋子的隔熱容器（例如，冷卻器或熱水瓶）。

他稱這個過程為定向冷凍，在接下來的十年裡，從高檔雞尾酒吧到郊區廚房，無處不在的清澈冰塊開始出現。 今天，有數百個冰模單元可以使用該工藝（冬季鐵匠 做一個特別好的系統）。 對於透明冰的大規模生產，主要參與者是一家名為 Clinebell 的公司。 他們擁有這些大型機器，可以生產 300 磅重的巨大冰塊，冰塊非常透明。

在更宏觀的層面上，完全透明的雞尾酒冰塊的出現恰逢世界文化向“真實”和触覺邁進的更大趨勢，即流行文化對手工製作事物的渴望。 想想黑膠唱片的複興、二手書店/獨立書店的成功、從農場到餐桌的運動等等。這種運動經常被嘲笑為時髦文化，定制的雞尾酒冰有時也被嘲笑。 但新冰代表了雞尾酒文化的升級。

是的，這些大而透明的立方體確實讓雞尾酒更漂亮，但這只是吸引力的一部分。 與傳統的冰塊不同，透明的立方體和球體也沒有雜質，而且它們可以讓飲料保持更長時間的低溫，而不會沖淡它們。

阿拉爾孔： 你從哲學、生態甚至精神的角度來思考冰。 你認為人們認為雞尾酒冰是理所當然的嗎？

貝克： 我確實這麼認為！ 我們大多數人都認為冰是理所當然的，因為它很容易獲得。 您只需打開冰箱或推動汽水機上的控制桿。 很容易忘記，雖然人類在 400,000 萬年前就學會了生火，但我們只是在 150 多年前才學會如何製冰。

阿拉爾孔： 您認為未來雞尾酒冰會發生什麼變化？

貝克： 它已經在發生了！ 清冰只是冰革命的第一階段，那些立方體和球體可以被認為是空白的畫布。 調酒師和冰迷們為他們應用了無窮無盡的創造力，從添加植物藥（想想帶有可食用花朵、薄荷葉或胡椒的透明立方體）到注入的冰（茶、咖啡），再到帶有優雅圖案和浮雕標誌的沖壓和蝕刻立方體.

阿拉爾孔： 誰在製造美國最吸引人的冰塊？

貝克： 有很多公司大量生產美麗的植物冰，包括 調酒冰 在邁阿密和 便士磅冰 在洛杉磯 但為了我的錢，Leslie Kirchhoff of 迪斯科立方體 正在製作最漂亮的冰塊。 她是一名 DJ 和攝影師，她為 Gucci 和 Prada 舉辦的高端派對製作漂亮的立方體和球體，裡面裝有鮮花。 她寫了一本關於雞尾酒冰的好書，也叫 迪斯科立方體.

阿拉爾孔： 你自己製冰，對吧？

貝克： 是的！ 我為緬因州波特蘭市三個最優雅的雞尾酒吧製冰， 韋基亞街, 布萊斯和伯羅斯 和爸爸。 我運行了幾台 Clinebell 機器，然後用帶鋸將這些大冰塊切成兩英寸的立方體。 我也在家裡用模具製作植物冰。 我喜歡它。

阿拉爾孔： 如果人們想更多地了解冰，他們應該去哪裡？

貝克： 關於冰的真正偉大書籍的數量可以用兩隻手數過來，除非你考慮極地探險的書籍，然後這個名單幾乎變得無窮無盡。 但是，對於任何想閱讀冰的精神歷史的人，我推薦（恰當地） 冰的精神史 埃里克·威爾遜 (Eric G. Wilson)。 另一個偉大的——也許是最雄辯的，是 我可能有時間了：冰和英國人的想像力 弗朗西斯·斯普福德著。 只是華麗的寫作，如此深刻的推理。 這兩本書都比較學術，但值得努力。

如果您想閱讀有關極地冰蓋的獨特和奇怪的品質，請查看 冰塊 斯蒂芬·J·派恩著。 對於製冰業的歷史，Jonathan Rees 是首選，尤其是他的書 冷藏國度. 艾米·布雷迪 (Amy Brady) 即將出版一本名為 冰：從混合飲料到溜冰場. 我從出版商那裡收到了一大堆它，我非常喜歡它。 就小說而言，有一部六十年代的反烏托邦狂熱夢幻小說，叫做 冰， 安娜·卡萬 (Anna Kavan) 的作品，近年來獲得了更多關注，這是有充分理由的。 這是一本很棒的書。

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