Miso Robotics 的 Flippy 旁邊的白色城堡團隊成員。
禮貌：Miso 機器人公司
的Chipotle墨西哥烤肉 正在測試機器人是否可以在商店中製作玉米片。 Sweetgreen 計劃在至少兩個地點實現沙拉製作自動化。 和 星巴克 希望其咖啡機能夠減輕咖啡師的工作量。
今年，隨著經營者爭先恐後地尋找解決勞動力萎縮和工資攀升的解決方案，餐飲業發布了一系列自動化公告。 但到目前為止，這些努力參差不齊，專家表示，機器人為公司帶來回報或取代工人還需要數年時間。
餐飲研究公司 Technomic 的負責人戴維·亨克斯 (David Henkes) 表示：“我認為，有很多實驗會在某個時候將我們引向某個地方，但我們仍然是一個勞動密集型、勞動驅動的行業。”
甚至在大流行之前，餐館就在努力吸引和留住員工。 全球健康危機加劇了這個問題，因為許多下崗工人離開去尋找其他工作並且沒有回來。 據全國飯店協會稱，四分之三的飯店經營者正面臨人員短缺，這使他們無法滿負荷運營。
許多餐館經營者提高工資以吸引員工，但在食品成本也在攀升之際，這給利潤帶來了壓力。
自動化初創公司將自己定位為一種解決方案。 他們說，機器人可以比過度勞累的員工更一致地翻轉漢堡和組裝比薩餅，而且人工智能可以使計算機更準確地接受得來速訂單。
機器人之年
根據 Pitchbook 的數據，今年該行業許多熱門的自動化公告都來自 Miso Robotics，該公司截至 108 月已融資 523 億美元，估值為 XNUMX 億美元。
Miso 最閃亮的發明是 Flippy，這是一種可以通過編程來翻轉漢堡或製作雞翅的機器人，每月可以以大約 3,000 美元的價格租用。
漢堡連鎖店 White Castle 已在其四家餐廳安裝了 Flippy，並承諾在改造門店時將這項技術添加到 100 家餐廳。 Chipotle Mexican Grill 正在測試設備， 它在加利福尼亞的一家餐廳稱之為“Chippy” 製作玉米片。
“我們給餐廳帶來的最高價值收益不是減少他們的開支，而是讓他們銷售更多產品並產生利潤，”Miso 首席執行官邁克貝爾告訴 CNBC。
然而，在 Buffalo Wild Wings，Flippy 在一年多之後仍未退出測試階段。 私營母公司 Inspire Brands 還擁有 Dunkin'、Arby's 和 Sonic，該公司表示，Miso 只是其合作的自動化炸雞翅合作夥伴之一。
另一家初創公司 Picnic Works 提供比薩組裝設備，可以自動添加醬汁、奶酪和其他配料。 達美樂的一家特許經營商正在柏林的一家分店測試該技術。
Picnic 出租其設備，起價為每月 3,250 美元。 首席執行官克萊頓伍德告訴 CNBC，訂閱使小型運營商能夠負擔得起該技術。 據 Pitchbook 稱，這家初創公司以 13.8 萬美元的估值籌集了 58.8 萬美元。
在 Panera Bread，自動化實驗包括可以接受得來速訂單的人工智能軟件和 味噌系統 檢查咖啡量和溫度以提高質量。
“自動化是一個詞，很多人直接轉向機器人技術和機器人翻轉漢堡或製作薯條。 這不是我們的重點，”該連鎖店的首席數字官喬治漢森說
但遠不能保證成功。 2020 年初，Zume 從使用機器人準備、烹飪和配送披薩轉向專注於食品包裝。 這家沒有回應置評請求的初創公司在 375 年獲得了軟銀 2018 億美元的投資，據報導其估值為 2.25 億美元。
勞工問題
自動化經常面臨工人和勞工倡導者的反對，他們將其視為雇主裁員的一種方式。 但餐飲公司一直在吹噓他們的實驗是通過消除繁瑣的工作來改善工作條件的方法。
Jammet 還將改善員工體驗和降低離職率列為次要好處。 Sweetgreen 的代表拒絕就此事發表評論。
新斯科舍省達爾豪斯大學經濟學教授凱西沃曼預計，餐飲業推動自動化將永久性地減少其勞動力。
“一旦機器就位，它們就不會倒退，尤其是在可以節省大量成本的情況下，”他說。
Warman 指出，隨著消費者越來越習慣於在雜貨店自助結賬和使用移動應用程序訂購快餐，Covid 減少了對自動化的抵制。