Panera 推出僅限數字的外帶模式以滿足不斷變化的消費者需求

消費者行為因 Covid-19 大流行而永久性改變並不是什麼新聞。 在餐廳領域，這本質上意味著諸如送貨和外賣之類的店外習慣將繼續存在。

考慮 NPD集團數據 該圖顯示，從 117 年 2020 月到 2022 年 81 月，數位訂單成長了 49%。儘管限制放鬆並恢復堂食業務，但這些成長數字仍然存在。 對 Panera 來說，目前 1% 的銷售額來自場外管道，包括得來速、提貨、送貨和餐飲，而 2022 年第一季的數位銷售額中有 XNUMX%。

這種行為轉變促使多家連鎖店重新考慮其房地產策略，例如嘗試較小的業態、僅限外帶的廚房和僅限店外的地點。 Panera 現在也加入了這一行列，推出了一種名為「Panera To Go」的新模式，該模式 100% 數位化，僅提供送貨、取貨和餐飲訂單服務。

該模型比傳統的 Panera 麵包店咖啡館小得多——2,500 平方英尺對 4,500 平方英尺。 大部分面積被廚房佔據，還有額外的空間放置皮卡車架。 沒有座位，甚至沒有收銀員。 Panera 的第一家此類門市於 XNUMX 月在芝加哥開業，今年計劃在南加州和華盛頓特區再開設兩家。

Panera 的高級副總裁兼場外業務負責人 Chris Correnti 表示，新模式使該連鎖店能夠將其足跡擴展到城市貿易區域，而這些區域在歷史上一直是一個挑戰，無論是由於空間還是成本限制。

「城市市場為我們帶來了巨大的成長機會。 截至 86 年底，我們在城市市場擁有 2021 家烘焙咖啡館，並且已經確定了另外 100 個潛在地點，因此我們可以將這些市場的業務量增加一倍以上。 我們認為 To Go 模式是讓我們在城市市場擁有更大影響力的少數解決方案之一。」Correnti 在本週的電話採訪中說道。

該模式進一步豐富了該品牌不斷增長的房地產投資組合，該品牌在美國擁有約 2,100 家門市。 下一代咖啡館，有雙車道； 設有一些座位的城市咖啡館； 五個幽靈廚房地點，第六個即將開幕； 現在，這種純數字、僅限場外的格式。

Correnti 表示，新模式與其幽靈廚房地點不同，因為它提供了更多的客戶（和 Panera 品牌）體驗，而不是外部訂單履行地點，而這一直是幽靈廚房的主要功能。

值得注意的是，Panera 大約八年前嘗試了交付/結轉 (delco) 模式（包括我的市場）而 Correnti 表示，新的 To Go 模式是其演變。 事實上，2014 年，Panera 剛剛開始 在其數位化旅程中，交付是整個行業業務的一個名義上的一部分。

然而現在，Panera 擁有強大的數位基礎設施，有助於促進材料銷售組合以及該領域最大的忠誠度計劃之一，擁有近 47 萬會員。

換句話說，其客戶習慣於透過手機訪問該品牌，Correnti 預計這些僅限場外的地點的使用率將相應提高。

「在這種類型的格式方面，我們處於有利地位。 我們是數位領域經驗豐富的老手，因此利用營運和數位基礎設施對我們來說並不是一個沉重的負擔。 這對我們來說是一個自然的延伸，」他說。 “我們將繼續增強我們的能力。 根據我們的第一個位置，我們感到樂觀。”

這種樂觀情緒部分來自於該品牌有機會進入以前難以進入的市場。 Correnti 希望透過此次活動帶來更高水準的數位化採用（和檢查規模）。

然而，也許最大的機會來自於簡單地滿足改變的消費者的需求。

「我們期望我們能夠為現有和新客人創造新的接入點。 我們不知道客戶希望如何獲得服務，我們正在建立一個適合他們的模型，無論他們想要什麼，無論是取貨、送貨還是餐飲。 我們希望確保我們贏得並保留他們的業務，我們透過滿足他們不斷變化的需求來做到這一點，」科倫蒂說。

Chicago To Go 餐廳的菜單稍作修改以適應其營運模式。 這些模型未來的目的是學習和調整，使菜單和營業時間盡可能接近傳統咖啡館，包括早餐時段。 然而，這樣做需要足夠的人員配置。 這個模型應該能夠達到這樣的水平，因為它需要的勞動力要少得多。

「這是一種輕勞動力模式，沒有收銀員，沒有前台需要維護，也沒有得來速餐廳，」科倫蒂說。 「對我們來說，它（在人員配置上）比傳統咖啡館小好幾倍。 當我們進行這項測試時，分娩量將根據數量來預測，但數量要少好幾倍。”

考慮到餐飲業持續的人員短缺，這是一個有吸引力的功能。 然而，這並不是唯一有吸引力的功能。

「當我們創建這些類型的格式時，它為我們創造了更多機會。 推出數位化地點是非常令人興奮的，」科​​倫蒂說。 “我們認為，我們將從這些地點獲得的經驗教訓、品牌認知能力以及 Panera 體驗將有助於我們繼續發展。”