良好的食品企業在 Covid-19 時代如何蓬勃發展

最近，有關食品業的壞消息層出不窮。 從 利潤驅動的價格通膨到 工人死於 Covid-19, 到廣泛傳播 供應鏈短缺過去幾年對於每個需要高效和永續糧食供應的人來說都是殘酷的。 但也有好消息，優秀的企業證明可以在競爭最激烈和最混亂的環境下開發更好的食品系統。

食品零售業高度整合，使得大型連鎖店能夠提高價格、支付低工資並在不承擔責任的情況下獲得巨額利潤。 超過 食品零售額的三分之二 這些錢都花在了少數全國連鎖店。 許多繁華的大都會區，包括丹佛， 奧斯汀 和 南佛羅里達州，由 1 或 2 個準壟斷企業主導。 沃爾瑪 在數百個城市擁有超過50%的市場佔有率。 然而替代方案仍在不斷湧現。

國家合作雜貨店 (NCG) 是一家商業服務合作社 總部設在雙子城。 NCG 使社區擁有的雜貨店或食品合作社能夠與該國一些最大的零售連鎖店競爭。 NCG 透過與品牌和批發商談判有競爭力的定價和產品分類，以及為成員合作社提供營運、財務、人力資源和商店開發支援服務來實現這一目標。 215 個州的超過 38 個食品合作社透過 NCG 進行合作，年銷售額超過 2.5 億美元，為超過 1.3 萬會員業主提供服務。

食品合作社有著深厚而豐富的歷史。 據歷史學家稱 約翰·柯爾，合作社是工黨和民粹主義運動發展的關鍵。 WEB Du Bois、Monica White 和 傑西卡·戈登-寧哈德 有嚴格記錄。

合作社也是一種國際現象。 全球有數千個合作社，擁有數億個成員。 根據 國際合作聯盟，合作社是“自願聯合起來的人們的自治協會，透過共同擁有和民主控制的企業來滿足他們共同的經濟、社會和文化需求和願望”，並遵循 7個統一原則。 在一些歐洲國家，食品合作社甚至已成為市佔率的領導者。 儘管美國反壟斷法執行不嚴，例如 羅賓遜-帕特曼 企業食品集團佔據主導地位，零售食品合作社也開闢了寶貴的利基市場。

NCG 使食品合作社能夠脫穎而出並繼承這些傳統。 食品合作社從一開始就一直是優質食品運動的領導者。 他們幫助建立並繼續倡導有機標準，是建立當地食品運動和植物性食品產業的關鍵。 超過 40% 的食品合作社銷售額是有機食品，遠高於 5-10% 的行業平均水平，只有 Natural Grocers 和 Whole Foods 等連鎖店可以與之媲美。 食品合作社平均 26% 的產品來自當地，並與超過 178 個當地農場和供應商合作，協助將數百萬美元回流到當地經濟。 許多食品合作社只支付生活工資，這使得它們在普遍存在糧食不安全和職員流動率較高的食品雜貨行業中顯得格格不入。 食品合作社銷售的符合道德生產的產品比例也高於其他雜貨連鎖店，包括公平貿易認證的產品。

食品合作社最密集的一些地區包括西雅圖、雙城和中西部北部。 但從緬因州沿海地區到德克薩斯州奧斯汀再到加州大洋海灘，它們的身影也隨處可見，它們在價值數十億美元的雜貨寡頭壟斷中生存並蓬勃發展。 全國各地的社區繼續規劃、開設和發展糧食合作社，並很幸運有像 NCG 這樣的組織在他們的身邊。

批發貿易是食品供應中最集中、最無形的方面之一。 在美好的一天，批發商就像菌根一樣，將生產者與零售商和餐廳聯繫起來，更容易進入市場。 在糟糕的日子裡，這種情況變得越來越頻繁，批發商缺貨， SKU合理化 限制了消費者的選擇。 和 批發商整合 減少了競爭並實現了收入攫取，例如 帳單退款和扣除 導致規模較小的生產商破產。 批發商實際上就是“中間人”，這一切都意味著。

共同市場是一項令人興奮的供應鏈創新，正在改變批發商的角色。 一個非營利組織，在大西洋中部、東南部和德克薩斯州（很快還會在五大湖）建立區域和再生食品供應鏈， 共同市場夥伴 與農民一起處理收穫的分配，確保顧客獲得一些最好、最新鮮的食物。 僅15 年，共同市場就向學區、醫院、社會服務機構和食品獲取非政府組織分發了超過450,000 萬份健康膳食和2021 個手工包裝食品盒，投資超過11 萬美元用於區域食品採購，總收入為15 萬美元。

自 2008 年成立以來，共同市場已在其所在社區投資超過 100 億美元，每年從超過 144 個家庭農場採購原料。 他們的超本地化採購意味著 50% 的供應商位於距離倉庫 100 英里以內，90% 的供應商位於距離倉庫 300 英里以內，節省了食品里程並降低了燃料成本和潛在的供應鏈問題。 這使得共同市場能夠發展當地經濟並創造就業機會，同時循環和擴大社區內的收入流。 他們的採購標準是透明的，是與該國一些領先的農業科學家和永續發展專家合作制定的，重點關註四個領域：當地經濟、社區健康、動物福利和環境永續性。 共同市場也與加入該聯盟的城市機構和機構合作。 良好食品採購中心的良好食品採購計劃，一個協作框架 提供標準 以及發展道德供應鏈的資源。

「共同市場提供了一個常識性模式——為家庭農民和生產者確保市場，他們在負責為社區提供食物的機構內生產清潔、營養、本地種植的食品，」位於費城的非營利組織聯合創始人海爾·約翰斯頓(Haile Johnston) 說。賓州。 「COVID-19 帶來的持續挑戰、成本上升和供應鏈問題使當地食品系統的復原力受到應有的關注。 這些食品系統提供了新鮮、健康食品的可近性和可追溯性，最重要的是：讓人們處於危機的最前線。 我們很自豪能夠幫助引領潮流，為我們的農民合作夥伴提供公平的價格，為我們的社區提供他們可以依賴的食物，在我們的食物生態系統中創造重大的系統變化。”

他們的一位機構客戶、阿拉巴馬州傑克遜縣公立學校的阿比蓋爾·皮爾斯表示，「我們感謝共同市場所建立的關係、它為我們的學生提供的美味農產品以及它所支持的社區復原力。”

快速消費品 (CPG) 是食品業中最引人注目的部門。 從您最喜歡的麥片和軟飲料，到您為孩子們準備一頓快餐所需的任何麵食和醬汁，快速消費品佔據了家庭食品儲藏室和冰箱空間的主導地位。 然而，零售消費品產業高度整合，只有不到 4 家公司佔據主導地位。 超過 75 個不同類別的大部分貨架空間。 推出新的 CPG 品牌可能看起來很酷又有趣，但食品企業家的失敗率是天文數字，而且該行業 新興品牌的殘酷競爭.

然而，仍然存在 CPG 的叛徒。 布朗納博士的神奇肥皂 是食品雜貨業的標誌性品牌和製造商，年收入超過 200 億美元。 該公司以其廣受歡迎的肥皂瓶上的超現實標籤而聞名，現已擴展到有機椰子油、牙膏、洗手液，以及最近從再生有機農場採購的巧克力棒。 但這家家族企業最喜歡的口號是 “We’re All One or None”，實踐其價值觀 透過以多種方式照顧員工、農民及其社區，詳細資訊請參閱 傑羅·萊森最近出版的書，品牌長期的供應鏈負責人。

該公司採購了超過 23 萬美元的公平貿易原料，並幫助 1000 多名農民轉向有機農業，有機種植面積超過 124,000 英畝。 74% 的原料是公平貿易的，76% 是有機的，包括歷史上剝削的成分，如棕櫚油、椰子油和可可。 Dr. Bronner's 擁有 260 多名員工，其中三分之一年齡在 35 歲以下。超過三分之二的員工是非白人，其中超過 54% 是西班牙裔或拉丁裔。 他們的起薪每小時超過 20 美元，比加州最低工資高出 60%，公司的高階主管薪資上限是最低工資員工的 5 倍。 就背景而言，CEO的平均薪酬是一般員工的320倍； 克羅格執行長的薪酬接近員工平均薪資的1000倍。 布朗納博士的供應鏈概念確保所有人分享利潤和財富，使工人和農民能夠過上美好生活和繁榮發展，同時也產生忠誠和承諾。

布朗納博士也在消費包裝產品品牌通常不優先考慮的領域樹立了榜樣，包括無垃圾掩埋製造和消費後回收材料的使用。 該公司，特別是執行長大衛布朗納，一直是迷幻療法的直言不諱的倡導者，並支持大麻非刑事化和合法化的投票倡議。 去年，該公司向數十個非政府組織捐贈了超過 16 萬美元，致力於解決各種問題，包括刑事司法改革、公平貿易、動物權利和植物性食品、公民自由和再生農業。 布朗納博士與巴塔哥尼亞和羅代爾研究所共同創立並協助指導 再生有機聯盟透過在供應鏈中納入更嚴格的動物福利、社會正義、減緩氣候變遷和土壤健康考量因素，提高有機生產，是近期成長最快、最有前景的食品趨勢之一。

食品工業仍是一個 剝削的溫床 和供應鏈問題。 但作為 瑪麗亞姆·卡巴 寫道：“希望是一種紀律。” 建立永續發展、有道德的、深受客戶喜愛的企業不僅是可能的。 這是唯一真正的選擇。