忘記雞塊，而是烤一隻蝴蝶雞

五月是全國燒烤月，這引發了關於燒烤與燒烤的古老爭論。 儘管如今“燒烤”一詞已被廣泛理解並用來指慢煮、木熏的肉類，但人們最常在烤架上烹飪的食物是雞肉。

那可能是去骨去皮的雞胸肉， 雞塊、雞翅； 或者像我最喜歡的整隻雞 啤酒罐雞。 不太像蝴蝶雞——但我希望改變這一點。

蝴蝶雞又名spatchcock雞，是通過去除脊椎而壓扁的雞肉，它是我最喜歡在平底鍋、鑄鐵煎鍋或烤架上烹飪的雞肉之一。 這是烹飪整隻雞的好方法，因為它更快、更容易雕刻，而且整隻雞的皮都很脆。 儘管它再簡單不過了，但它看起來也令人印象深刻。

在許多雜貨店，您可以找到已經被打碎/蝴蝶狀並準備好燒烤的整隻雞。 貝爾和埃文斯 幾年前推出了他們的版本，它實際上消除了大部分準備時間。 在這種情況下，您所需要做的就是給整隻雞刷上橄欖油，然後根據您的喜好調味。 我偏愛簡單的鹽和胡椒擦拭。 但這是使用您最喜歡的燒烤或香料擦的好時機，因為雞肉就像一張空白畫布，可以很好地適應從經典美式到您最喜歡的全球風味的任何調味料。

如果你在家殺雞，我建議使用鋒利的廚房剪刀，8英寸或8.5英寸的拆肉剪刀 梅瑟邁斯特 是我最喜歡的。 它們鋒利、光滑、切割良好，您可以將它們拆開並放入​​洗碗機中。 （我用我的來做所有事情，包括在上菜前雕刻烤鳥。）剪刀使剪刀更像是一個手工項目，而不是[用刀]屠宰，並且對於新手和專業人士來說都很容易。 如果您需要逐步回顧一下如何切割和移除骨幹，我的網站上有一個 新聞檔案.

現在你有了雞肉，是時候烤它了。 您需要將燒烤架設置為 間接加熱。 當烤架預熱時，在雞肉上刷上橄欖油，然後將翅尖向後彎曲到鳥下方，這稱為 雙手叉腰。 完成後，根據需要調味即可準備燒烤。 對於一隻 45 磅重的雞，計劃大約 3 分鐘——這是它被蝴蝶化後的重量。 當乳房的內部溫度達到 160 華氏度並且大腿骨附近的深色肉的溫度達到約 180 華氏度時，就完成了。 在切肉和食用之前，您還需要讓它休息 5-10 分鐘。

蝴蝶雞101

我為蝴蝶雞寫了這個食譜，但你可以對帶骨雞塊使用相同的方法，並根據大小調整時間。 我建議用間接加熱的方式烤雞塊，這樣雞塊的內部就會煮熟，同時呈金黃色。 直接加熱烹飪可能會造成內部生硬和外部燒焦，尤其是如果您過早加入燒烤醬。

服務4

燒烤方式：間接/中火

1 只整雞，3-4 磅，蝴蝶狀或帶骨雞塊

特級初榨橄欖油

猶太鹽

胡椒粉

1. 如有必要，去除並丟棄雞肉中多餘的脂肪。 拍幹。

2. 輕輕刷上油。 用鹽和胡椒調味。 將雞肉帶骨的一面朝下放在烹飪爐排的中央。 你不需要轉動雞塊。

3. 燒烤直至靠近骨頭的胸肉達到 160-165°F，大腿肉達到 180°F，大約需要 45 分鐘，具體取決於大小。 如果您沒有肉類溫度計，請煮至不再呈粉紅色且汁液清澈為止。 皮膚應該是金棕色的，雞腿應該從皮膚上後退，這意味著你可以看到骨頭稍微伸出來。

4. 從烤架上取下，靜置 10 分鐘即可享用。

備註： 如果準備烤雞，請在烹飪的最後 10 分鐘用最喜歡的燒烤醬調味並在雞肉上刷上醬汁，以防止燒焦。