遏制氣候變化的五項食品技術

雖然新的一年才剛剛開始，但我們已經面臨迫在眉睫的最後期限。 我們有直到 這十年的結束 - 僅七年 - 就可以遏制最嚴重的氣候危機。 負責 全球排放量的三分之一, 食品系統在這個關鍵問題中扮演著不可否認的重要角色。

然而，解決方案就在眼前。 以下是有助於遏制最壞氣候影響的五種主要創新趨勢。

仿生學。 以最簡單的形式，這意味著研究和模仿自然界的生物和化學過程，以設計可持續發展的系統、結構和戰略。 建築實例 包括北京國家體育場（旨在模仿鳥巢的隔熱效果）和巴黎的埃菲爾鐵塔（模仿人體股骨以提高結構穩定性）。 這 市場 醫學仿生學（想想組織工程和器官再生）超過 32 億美元。

仿生學提供了對自然界中可以對我們的食物系統產生積極影響的化學和分子通訊機制的更多科學理解。 該技術將越來越多地用於開發糧食和農業領域的氣候智能型技術。 企業家和科學家正在學習如何以和諧的方式複制大自然的精華，以創新食品系統，使土壤、水道等更健康。 再生農業 是農業仿生技術的一個例子。

Beeflow 是一家位於洛杉磯的公司，研究了授粉的關鍵驅動因素，包括蜜蜂和花朵之間發送的化學信號，以使授粉更成功。 該公司銷售鱷梨、草莓、杏仁等主要作物的蜜蜂原料產品。 創始人兼首席執行官 Matias Viel 分享道：“了解蜜蜂和植物如何通過花的揮發物進行交流有助於我們開發授粉技術，使參與 Beeflow 授粉計劃的農民平均提高 32% 的作物產量。” 這通過減少有害化學殺蟲劑和化肥的應用來應對氣候危機。

在這個領域值得關注的其他初創公司包括 Sound Agriculture、Provivi、Invaio 和 Pivot Bio。

重新思考大宗商品生產——利用真菌. 我們將越來越多地尋找新的和新穎的方法來使用菌絲體在本地生產原料。 菌絲體是一種根狀結構，通常生長在地下並維持我們在土壤上方看到的東西——蘑菇。 真菌蛋白是 高蛋白、高纖維 環境足跡低並且可以在靈活的環境中生產的食物來源。

Nature's Fynd 的 Kwany Lui 認為，在不斷變化的世界中，真菌蛋白將成為重要的食物來源。 她說：“幾千年來，人類一直依賴一小群動植物來養活我們不斷增長的人口，這進一步加劇了氣候變化和對新食品解決方案的需求。” Nature's Fynd 是一家總部位於芝加哥的食品公司，其使命是滋養人類和保護地球，生產一種名為 Fy™ 的基於真菌的蛋白質。 公司得到以下投資公司的支持 比爾·蓋茨 和戈爾。 產品包括使用 Fy™ 真菌蛋白的乳製品和肉類替代品，該蛋白最初發現於 黃石國家公園.

有許多使用基於發酵的模型“重新思考”全球商品的例子，包括 c16 Biosciences（棕櫚油）、Minus（咖啡）和 Hyfé Foods（小麥）。

用多樣化的植物性食物來源重新創造主食類別. 我們 75% 的飲食僅由 12 種植物和 5 種動物 物種。 想想大豆、玉米、小麥和牛肉。 從歷史上看，這些作物為人類提供了廉價的卡路里，導致人類歷史上的一些飢餓率最低。 但飢餓是 現在在上升，單一栽培的主導地位正在推動我們的健康和地球危機。 使我們的食物來源多樣化是以健康和可持續的方式養活地球的關鍵一步。

食源性過敏的頻率增加和彈性素食飲食的興起，再加上全球人口結構的變化，意味著我們將看到更多生物多樣性、富含植物的食物出現在我們的盤子裡。 氣候將需要它。 世界野生動物基金會編目 未來 50 種食品 在一份報告中指出，“根據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 的數據，已發現的可食用植物有 20,000 至 50,000 種，其中只有 150 至 200 種被人類經常食用。” 增加 食用各種植物 是肥沃土壤和應對氣候變化的關鍵戰略。

過去十年推出的許多品牌都使用不同的成分並重新創建主食類別。 無麩質零食的先行者之一是 Simple Mills。 該公司由 Katlin Smith 於 2012 年創立，目前分佈於超過 全國 28,000 家門店. 他們最 最近的產品 使用營養豐富的西瓜籽粉和再生種植的椰子糖。 另一個例子是 西特食品. 該公司於 2014 年成立，其使命是為全國的食品儲藏室提供更適合您的墨西哥裔美國人主食。 Siete 使用木薯和奇亞籽等氣候適應性成分作為更多樣化飲食的基礎，其產品在 16,000 多家商店有售。

人工智能 (AI) 解決食物浪費問題：今年會是智能機器一勞永逸解決食物浪費問題的一年嗎？ 毫無疑問，我們將看到人工智能在監控和管理食品安全方面越來越重要， 配方開發和供應鏈管理。 但是聖杯？ 食物垃圾管理。 超過20％ 我們的食物最終進入美國的垃圾填埋場，佔全球排放量的 8-10%，根據 聯合國糧食及農業組織.

通過預測分析和人工智能解決食物浪費問題的初創公司將獲得市場主導地位，並解決從農民到零售商的供應鏈上的參與者一直難以保密的棘手問題。 並且有經濟價值可以收穫。 麥肯錫 據估計，如果應用人工智能來管理從農場到餐桌的廢物，到 127 年可以額外產生 2030 億美元的收入。

一個例子是 Afresh，這是一家軟件公司，它使用人工智能技術通過簡化食品零售商的預測和庫存管理來減少食物浪費。 迄今為止，利用數據和人工智能幫助 Afresh 節省了超過 30 萬磅的農產品。 首席執行官 Matt Schwarz 分享道：“食物浪費通常是由一個無形的因素造成的：糟糕的決定。 人們決定購買過多，零售商和分銷商訂購過多，種植者種植過多。 人工智能優化了決策制定——因此當應用於食品時，它有可能每年防止數十億磅的食品浪費。”

大型科技公司也活躍在這個領域。 谷歌的農業科技公司 礦產 剛從隱身中出來。 根據 Agfunder 的說法，“Mineral 旨在為食品、農業和技術領域的公司提供基礎和可操作的數據和分析。” 該公司已經繪製並分析了世界上 10% 的農田。

氣候優先產品開發：幾乎所有財富 500 強公司都做出了公開的氣候承諾。 然而，許多人偏離了 2030 年氣候目標的軌道。 為什麼？ 大多數氣候影響都發生在公司供應鏈的範圍 3 內——這是他們供應鏈可見度最低的地方。 此外，解決範圍 3 排放意味著改變食品採購來源和成分。 很難為麥當勞、可口可樂或億滋等公司的大規模生產產品重新佈線並製定氣候友好型配方。

為了實現全球氣候目標，我們將在貨架上看到從農業供應鏈向上創造的新產品，這些產品基於可持續的、氣候友好的成分作為首要原則。 用不到十年的時間來解決最嚴重的氣候危機，我們將依靠企業家來創建氣候優先的供應鏈，並圍繞它開發他們的產品。

考慮 行星 FWD，一家為消費者公司管理碳的科技公司。 為了演示該軟件，創始人 Julia Collins 開發了一家概念驗證零食公司，名為 登月，作為第一個氣候友好型零食品牌。

“氣候友好型消費者運動處於起跑線上，比賽才剛剛開始，”柯林斯分享道。 “消費者比以往任何時候都更加關注公司對氣候的影響，並希望品牌採取行動。 現在是公司了解並優先考慮其供應鏈排放（也稱為範圍 3）脫碳的時候了，這有助於 消費品排放量的 89% 一般。”

該領域的其他公司示例包括 Patagonia/Patagonia Provisions、Blue Apron 和 Do Good Chicken。

我們面臨著一個滴答作響的時鐘，食品系統創新將是解決氣候危機的關鍵。 擴展這些技術——從仿生學到基於菌絲體的商品創新、多樣化的飲食、解決食物浪費問題的人工智能，以及氣候優先的產品開發——可能只會為我們爭取時間。