容易剝皮的煮雞蛋是製作完美芥末蛋的關鍵

今天是陣亡將士紀念日週末，這意味著魔鬼蛋季節到了。

製作芥末蛋最難的事情是剝煮熟的雞蛋。 如果你製作魔鬼蛋，很可能你就是那個把麻子魔鬼蛋帶到餐桌上的人。

因為剝煮熟的雞蛋是個大問題，我嘗試了所有我聽說過或讀過的技術來尋找萬無一失的方法。 幾年前，當我的朋友 Kirsten 給了我一個非常有效的提示時，我以為我找到了答案； 雞蛋的底部裂開，趁熱剝皮。 這在大多數情況下都有效，但並非總是如此。

煮雞蛋的經典方法是從冷雞蛋和冷水開始。 但在經歷了一次特別災難性的剝皮經歷後，我再次開始了我的實驗。 我想看看如果我把水燒開，然後把冷雞蛋放入沸水中，會發生什麼。 我希望溫度的衝擊能防止蛋清與內殼膜結合。 我不是食品科學家，但我認為值得一試。

我試過了，它奏效了，現在我已經試了很多很多次了，我已經皈依了 開水 煮雞蛋。 也有可能是冰水浴再次震卵。 我不知道確切的原因，但我知道它有效！

當我想為我的鱷梨吐司做一個幾乎流淌的雞蛋時，或者任何其他需要軟蛋黃的時候，我都會做它們。 而且，每次我都得到一個幾乎滑落的蛋殼作為獎勵，留下一個完美無瑕的雞蛋。 我想，如果它適用於流動的果醬雞蛋，它也適用於煮熟的雞蛋，而且確實如此。

一旦你有了完美的煮雞蛋和去皮雞蛋，你就可以製作芥末蛋了。

您可能已經有了自己喜歡的食譜，如果有，那就去做吧。 如果您正在尋找新食譜或沒有，這是我最喜歡的魔鬼蛋食譜。 我稱之為 Straight-Up Deviled Eggs，因為它們簡單明了，對每個人都有吸引力。

我不加很多高味道的配料，沒有泡菜調味料，也沒有洋蔥。 它們是用真正的蛋黃醬、黃油、第戎芥末、檸檬皮和少許果汁製成的奶油味和辛辣味，並用少許大蒜粉和塔巴斯科辣醬油調味。

接下來是切割。 我喜歡從中間切雞蛋。 它使它們更容易填充並且更容易站立。 您可能需要從底部切下一條條子以穩定它們，但它們永遠不會像您縱向切割它們時那樣滑倒。

餡料很容易混合在一起——只需用叉子混合，確保一切順利且混合均勻。 我斷斷續續地這樣做了大約 5 分鐘，以使所有的細節都變得平滑。

我有一個朋友在添加其他成分之前將蛋黃過篩，以確保混合物中沒有塊狀或塊狀物。 如果你是一個完美主義者，你也可以這樣做，但我只是用叉子。 而且，如果蛋清上粘有一些蛋黃，請不要擔心，當你裝滿雞蛋時，你會把它蓋住。

最後，你準備好填滿你的雞蛋了。 您可以用小勺子、糕點袋和尖頭或可重新密封的塑料袋裝滿它們。

對我來說，用糕點袋或可重新密封的塑料袋來裝雞蛋更快，而且我覺得它們看起來更光滑。 如果你使用糕點袋和裝飾尖，你還可以讓它們看起來像蛋糕糖衣一樣漩渦狀和花哨。

將餡料放入糕點袋或塑料袋中可能會很亂，如果不小心，可能會把餡料弄得滿袋子——浪費餡料並把它弄得一團糟。

我將袋子折疊起來，在這種情況下，我使用的是一夸脫冷凍袋，因為我只有大約 1 杯的餡料。 我用橡皮刮刀盛了一勺，“撲通”一聲放到咖啡杯中央。 然後我握住杯子的把手，輕輕搖動它，使雞蛋餡滑到底部。 我重複這個過程三遍，直到碗空了，餡料都在袋子的底部。 我取出袋子，扭動它直到所有填充物都集中在一側，切開尖頭和中提琴！ 自製糕點袋

直的魔鬼蛋

這些芥末蛋是一道很好的開胃菜或小吃。 為你的複活節大餐和整個夏天製作它們——我特別喜歡把它們塞進海灘野餐籃子裡。 無論何時或如何上菜，上菜前讓它們達到涼爽的室溫，否則餡料會有點硬而不是奶油狀。

製作 24 個魔鬼蛋

1打大雞蛋

1/3 杯海爾曼蛋黃醬

¼杯濃第戎芥末

5湯匙無鹽黃油，軟化

½檸檬皮

1茶匙新鮮檸檬汁

一撮大蒜粉

2-4 搖塔巴斯科

海鹽調味

煙熏辣椒粉或切碎的新鮮細香蔥作為裝飾

1. 把雞蛋放在一個大的重型沸水鍋裡。 保持高火，讓雞蛋煮沸 12-14 分鐘，具體取決於雞蛋的大小。 如果你多加一個測試蛋，12分鐘的時候可以去皮切一個，看你喜不喜歡煮熟的程度。 完成後將雞蛋放入一碗冰水中。
2. 小心剝雞蛋，保持蛋白完整。 一個一個，在室溫流水下敲開剝皮，直到所有雞蛋都去皮。
3. 橫切成兩半，取出蛋黃。 將蛋白放在盤子或蛋盤上。
4. 將蛋黃打碎並用叉子搗碎，直到所有大塊都打碎並變得光滑。 如果您想確保沒有結塊，可以將蛋黃過細篩。
5. 加入蛋黃醬、芥末醬、黃油、檸檬皮屑和果汁、大蒜粉和塔巴斯科辣醬油。 攪拌均勻。 用少許海鹽調味。 所有的混合物都是鹹的，所以你不需要加太多鹽。
6. 將蛋黃混合物放入糕點袋中，或用小勺子將“魔鬼”雞蛋混合物填滿蛋清“船”。