Chipotle 將在幽靈廚房推出衍生產品 Farmesa

的Chipotle墨西哥烤肉 正在加州幽靈廚房推出一個名為 Farmesa Fresh Eatery 的新衍生產品。

這是墨西哥捲餅連鎖店進軍新菜系的最新嘗試。 它過去的分拆公司——Asian ShopHouse 和 Tasty Made——在創始人史蒂夫埃爾斯的領導下發生，並於 2017 年關閉。該公司還投資了 Pizzeria Locale。

Farmesa 標誌著 CEO Brian Niccol 任職期間的首次此類實驗，該公司這次採取了更加審慎的方法，依靠其久經考驗的可定制碗。

該品牌將於 XNUMX 月下旬試營業，菜單有限，營業時間較短，然後將在 XNUMX 月正式推出。

Farmesa 的碗將以蛋白質、綠色或穀物、兩側、五種醬汁中的一種和一種澆頭選項為特色。 價格從 11.95 美元到 16.95 美元不等。 該品牌的名稱是“farm”和“mesa”的合成詞，這是西班牙語中餐桌的意思，旨在傳達其從農場到餐桌的方式。

完整的菜單由 Farmesa 的烹飪創新總監主廚 Nate Appleman 設計，包括生土豆、金甜菜和所有帶有香料外殼的 Ora King 鮭魚。 Appleman 在 2009 年獲得了 James Beard 獎，此前曾在 2000 年代幫助 Chipotle 增加其稀疏的菜單。

Chipotle 不打算為 Farmesa 使用自己的品牌。 Chipotle 的新企業副總裁兼分拆背後的架構師 Nate Lawton 表示，公司最初將把它作為 Chipotle 的新品牌介紹給客戶。 而且，“當時機成熟時，”Lawton 說，Chipotle 將使用其忠誠度計劃數據庫來吸引潛在的 Farmesa 客戶。

客戶將能夠在位於加利福尼亞州聖莫尼卡第三街的 Kitchen United Mix 即將開業的地點訂購 Farmesa，或者通過第三方送貨應用程序取貨或送貨，例如 DoorDash 和 UberEats. 打開後，聖塔莫尼卡的位置將成為 Kitchen United 的第 24 家幽靈廚房。

幽靈廚房，也被稱為雲廚房或黑暗廚房，允許餐廳專門為外賣準備食物。 像 Kitchen United 這樣的初創公司，截至 175 月底已經籌集了 XNUMX 億美元，在一個地點擁有多個餐廳品牌，並吹捧他們的模式效率更高，因為它們降低了餐廳的勞動力和租金成本。

對於 Chipotle，Kitchen United 的模式允許連鎖餐廳以較低的風險測試新品牌。

“我們真的試圖建立一種本地的、低成本的、靈活的和快速的學習方式，我認為這是我們從過去的工作中吸取的重要經驗之一，”去年加入 Chipotle 之後的勞頓說。二十年 寶潔公司.

Farmesa 可以根據客戶反饋輕鬆調整菜單，而 Kitchen United 將處理加急訂單和與客戶打交道，讓該品牌盡可能專注於學習。 勞頓說，最初的位置是為了了解客戶想要什麼和不想要什麼，以及新品牌的經濟效益。

雖然 Chipotle 的高管本月早些時候指出，交付銷售額下降了 15% 第四季度 Lawton 表示，與去年同期相比，聖塔莫尼卡消費者訂購外賣的頻率是全國平均水平的九倍，這是 Kitchen United 對該公司具有吸引力的另一個因素。

目前，Chipotle 選擇該地點的主要目的只是為了學習，但這並不意味著 Farmesa 不會成長。

勞頓表示，公司可以通過“多種方式”推進新品牌，儘管它計劃將其與 Chipotle 餐廳分開。

“雖然一個地點不會產生連鎖店，但我們認為 Farmesa Fresh Eatery 品牌確實表明該公司看到了利用 Chipotle 品牌的許多屬性（例如，簡單的菜單、'真正的'原料、簡單的運營），”花旗研究分析師 Jon Tower 在 24 月 XNUMX 日給客戶的報告中寫道，在 Chipotle 正式宣布推出 Farmesa 之前。