盛裝出席“Sunday Funday”，去餐廳吃雞肉和華夫餅，無盡的含羞草和玩嘻哈的 DJ 是“黑色早午餐”日益增長的趨勢的幾個標誌。
It 最近在休斯頓的一個星期天，氣溫為 97 度，Amelia Baines 和 Tikijah Parsons 正在享用他們當天的第二份早午餐。 這兩名黑人婦女從大約 10 分鐘路程外的一家名為 Kiss 的餐廳趕來，繼續在 Chapman & Kirby 的露台上慶祝帕森斯 29 歲生日。
“早午餐就像我們的團契，”31 歲的貝恩斯說，背景中響起了 Sheck Wes 的“Mo Bamba”。 “無論是在教堂之後，還是即使你不去教堂，這只是我們化妝變漂亮的一個理由。 這只是我們每週工作的一部分。”
早午餐已成為休斯頓許多黑人千禧一代的周末儀式，餐廳正在開放或改進菜單以利用這一趨勢。 被稱為“黑色早午餐”的標誌包括華麗的服裝、黑色藝術品和音樂，使體驗和環境與用餐一樣重要——如果不是更重要的話。 這種趨勢在大流行最嚴重的時期也被證明是持久的，正在亞特蘭大和華盛頓等其他早午餐溫床蔓延。 貝恩斯和帕森斯等人喜歡為這個場合打扮：熒光綠裙子、毛絨耳環和孔雀翅膀圖案手拿包是他們的一些配飾。
黑色早午餐特別是關於音樂，有時由現場 DJ 策劃，從 R&B 方面的 Babyface 和 Beyonce 到說唱方面的 Megan Thee Stallion 和 Moneybagg Yo 等藝術家的熱門歌曲。 週日已成為休斯頓的旗艦早午餐日。 被稱為“週日基金會”，它通常包括像貝恩斯和帕森斯這樣的食客到多家餐廳享用雞肉和華夫餅，無盡的含羞草，最重要的是，良好的氛圍。
“當你周末來休斯頓時，不要在星期天離開，”休斯頓的長期 DJ Rican “Big Reeks” McGusty 說。 “因為星期天到了。”
休斯頓 Trez Bistro & Wine Bar 的“Sunday Funday”標誌
賈里德理事會
早午餐已經存在了很長時間，早在一個多世紀前就被確立為周日中午的一頓大餐，讓周六晚上的狂歡者有機會睡到很晚，消除宿醉。 在黑人文化中，它一直是教堂禮拜之後的一頓飯。 近年來，千禧一代黑人女性推動了復興，將早午餐從教堂後的自助餐式社交聚會轉變為時尚的、在太陽升起時值得上 Instagram 的派對。
“從公眾的角度來看，他們真的只將 [brunch] 視為一家結合了早餐和午餐菜單的餐廳，”Black Restaurant Week 的創始人 Warren Luckett 說，該公司與 1,200 個市場的約 60 家黑人擁有的餐廳合作。 “黑人文化是真正提升這種體驗的文化。”
Luckett 說，休斯頓的早午餐場景很特別，因為黑色早午餐產品的集中度和多樣性。 那裡迎合這一趨勢的黑人擁有的場所包括 Taste Bar + Kitchen、The Breakfast Klub、Trez Bistro & Wine Bar、Lucille's、Bar 1505、Prospect Park、赫爾曼公園的戴維斯街和 Kamp。
要賺的錢
對於這些場所，到目前為止，專注於黑色早午餐已被證明是一個賺錢的工具，尤其是在周末。
在查普曼和柯比，一個繁忙的星期天將帶來 1,500 名客戶和高達 100,000 美元的收入，據布萊克和業務合夥人 Rob Wright 說。
據老闆兼廚師唐·鮑伊（Don Bowie）稱，在 2019 年開業並每週供應早午餐的 Taste Bar + Kitchen，6 年的年銷售額為 2020 萬美元，8.5 年為 2021 萬美元。 這家餐廳位於一座擁有百年曆史的故居，鮑伊表示，他計劃開設另外兩個地點，以幫助減少有時可能長達兩三個小時的周末等待時間。
休斯頓 Taste Bar + Kitchen 外的周日早午餐隊伍。 老闆兼廚師 Don Bowie 說，一張桌子的等待時間可能會接近兩三個小時。
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在 Lucille's，對早午餐的需求正在改變主廚兼老闆 Chris Williams 經營業務的方式。 除了周末的早午餐外，這家擁有 85 個座位的餐廳還提供午餐和晚餐，但今年早些時候，威廉姆斯用早午餐菜單取代了周五的午餐菜單。 威廉姆斯說，傳統週五午餐時間的銷售額現在增加了 40%。
威廉姆斯說，他計劃在加拿大開一家餐廳，也提供早午餐。 “我們就像早午餐專家，”他說。 “我們很高興能把它介紹給我們的加拿大鄰居……並提供那種派對氛圍。”
在亞特蘭大，Barney “Pancho” Berry 是 Barney's 225 座早餐的黑人老闆，他說他從 2020 年 1 月開始，最初的靈感來自休斯頓的餐館老闆 Marcus Davis。 貝瑞表示，該公司前四個月的銷售額超過 1,000 萬美元。 他的早午餐之一是價值 XNUMX 美元的“曼薩穆薩塔”，其中包括金煎餅、龍蝦和沙粒、雞肉和華夫餅，以及黑桃 A 和 Perrier-Jouët 香檳各一瓶。
“沒有人圍繞早午餐創建餐廳概念，”他說。 “所以這就是我看到我的利基的地方。”
Ashleigh Shanti 是北卡羅來納州阿什維爾的黑人廚師和餐館老闆，她計劃很快開設一家炸魚餐廳，並正在考慮根據她在其他城市所見的早午餐菜單。 “這向我表明，我們有能力創造敘事，”她談到黑人文化時說，“我們有足夠的資金來改變地方做生意的方式。”
早午餐根
從烹飪和社會角度來看，早午餐在黑人文化中有著特殊的歷史淵源。
這頓飯本身是傳統早餐供應的食物（如華夫餅和粗磨粉）和晚餐通常供應的蛋白質（如雞肉和蝦）的混合體。 屢獲殊榮的作家和烹飪歷史學家阿德里安米勒說，炸雞和華夫餅等菜餚可以追溯到 1700 年代後期。
“像托馬斯杰斐遜這樣的人，在周六早上或週日早上，作為狩獵早餐的一部分，會吃炸雞和華夫餅、麵包卷、弗吉尼亞火腿和其他東西，”米勒說。 “被奴役的黑人廚師是製作這種食物的人。”
米勒說，早午餐一直是黑人在教堂後社交的自然出路。 雖然今天的早午餐可能不像以前那樣與去教堂活動聯繫在一起，但文化意義仍然存在——包括年輕一代的美國黑人，他們的可支配收入可能比前幾代人多。
左圖，左起：休斯頓查普曼和柯比公司的 Tikijah Parsons 和 Amelia Baines。 右圖，左起：休斯頓 Taste Bar + Kitchen 的 Tiffany Brown、Syphampti Brown、Danny White 和 Cheanre Smith。
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“由於很多人的貧富差距，去高級餐廳並不常見，”米勒說。 “現在我們看到很多向上流動的黑人是美食家。 所以這是表達他們對食物的熱愛和與朋友聚會的另一種方式。”
戴維斯啟發了亞特蘭大和其他城市的早午餐餐廳老闆，他是早餐俱樂部的創始人，被認為是黑人早午餐場景的先驅之一。 經營了 XNUMX 年，他的餐廳因鯰魚和沙粒等菜餚而享譽全國，曾接待過的客人包括 Serena Williams、Beyonce、Jay-Z、Kevin Hart 和 Earvin “Magic” Johnson。
戴維斯創辦公司的部分原因是他參觀爵士俱樂部和傳統的全天早餐連鎖店時的體驗差異。
“所以你在這些溫暖、舒適、模糊舒適的地方，吸引著眼睛、耳朵和靈魂，”戴維斯說。 “但是當你去吃飯的時候，它不匹配，因為你通常會在一些明亮、明亮、冷酷的地方結束。”
儘管近年來休斯頓出現了幾家早午餐場所，但其中一些更適合派對人群，而另一些則更適合食客。 Trez Bistro & Wine Bar 的老闆 Shawntell McWilliams 說，她嘗試了不同風格的黑人音樂，然後才找到了一個更輕鬆的環境。 “他們來特雷茲吃食物和賽前開始他們的周日基金會，”她說。
旅遊景點
休斯頓週日早午餐現場的消息已經傳到全國各地的黑人社區，對於許多前往德克薩斯州最大城市的外地遊客來說，早午餐是必須做的議程項目。
底特律的凱特琳·克里塞爾 (Katelyn Krisel) 正在城裡參加婚禮，她的手機上有早午餐地點坎普 (Kamp) 作為她行程的一部分。 “這是女孩子的事，”她說。 “我們喜歡穿好衣服去吃早午餐。”
在 Covid-19 大流行最嚴重的時期，德克薩斯州是限制最少的州之一。 Bar 1505 的經理 Nynechia “Chef NaNa” Afriyie 說，對於休斯頓的早午餐場所來說，這意味著來自其他州的遊客湧入。“就我們的早午餐而言，我們幾乎變成了一個旅遊景點，”她說。
Black Restaurant Week 的 Luckett 表示，新冠疫情對休斯頓夜生活的限制促使帶廚房的夜總會轉向提供早午餐。 觀察人士說，與此同時，來自封鎖城市的電台 DJ 和他們的追隨者來到休斯頓參加聚會和吃早午餐，而且這樣做不會太晚。
34 歲的傑西卡·特里 (Jessica Terry) 從印第安納波利斯 (Indianapolis) 訪問休斯頓時說：“我可以和很久沒見的朋友們聚在一起。” “我們可以兩全其美。 我們吃飯，參加聚會，然後回家——在一個體面的時間。 我在變老。”
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資料來源：https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/